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无骨鸭掌这样做简单又入味
- 2021-11-01-

  一、花生米烧鸭掌:

  所需材料:适量无骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

  做法步骤:

  1、把花生米放到清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸭掌洗净。

  2、再把鸭掌斩成两段。

  3、锅内加入水,冷水下入鸭掌焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸭掌捞出,沥净水分,再晾一会,沥净鸭掌水分。

  4、锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

  5、下入鸭掌炒匀,淋入酱油与生抽,料酒,将鸭掌翻炒上色。

  6、加入花生米进行炒匀,淋入适量热水,水量与食材持平便可,再放入适量盐,白糖,用大火烧开,再转为小火烧制约半小时左右。

  7、到时间后,炖煮到鸭掌与花生都熟烂,开大火收汁,加热到剩少量汤汁时,关火,盛出装盘便可。

  二、蒜香鸭掌:

  食材准备:

  鸭掌:10只无骨鸭掌、 生姜:一大块、大蒜:5粒、小米辣:1个、花椒:一小撮

  调味料:适量料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  制作步骤:

  1、剪去鸭掌的脚趾甲,洗净。

  应用长鸭掌,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2、生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给鸭掌去腥增香;

  3、煮沸后放入鸭掌,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4、煮好以后的鸭掌捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障无骨鸭掌的清爽度;

  定要过一遍冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5、准备鸭掌汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7、倒入调制好的鸭掌汁,拌匀。

  8、装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香鸭掌就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的鸭掌,会越入味。