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色香入味去骨鸭掌的两款做法
- 2021-11-29-

  一、琥珀鸭掌:

  主料:适量去骨鸭掌

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去表面的浮沫,捞出鸭掌放在盆内;

  3、再另起锅,加入水与鸭掌、葱结、姜片、黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,白糖,酱油,桂皮、茴香及适量原汤,烧煮之后投入无骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  二、花生米烧鸭掌:

  所需材料:适量去骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

  做法步骤:

  1、把花生放于清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸭掌洗净。

  2、再把鸭掌斩成两段。

  3、锅内加入水,冷水下入鸭掌焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸭掌捞出,沥净水分,再晾一会,沥净鸭掌水分。

  4、锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

  5、下入鸭掌炒匀,淋入酱油与料酒、生抽,将鸭掌翻炒上色。

  6、加入花生米进行炒匀,淋入适量热水,水量与食材持平便可,再放入适量盐,白糖,用大火烧开,再转为小火烧制约半小时左右。

  7、到时间后,炖煮到去骨鸭掌与花生都熟烂,开大火收汁,加热到剩少量汤汁时,关火,将这些食材盛出装盘便可。