一、琥珀鸭掌：

　　主料：适量去骨鸭掌。

　　调料：适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

　　做法：

　　1、鸭掌先用清水洗净，剪去爪尖；

　　2、锅内备水，烧沸后投入鸭掌略煮片刻，撇去表面的浮沫，捞出鸭掌放在盆内；

　　3、再另起锅，加入水与鸭掌、葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸭掌煮熟；

　　4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧到八成热，投入鸭掌，炸到皮缩起皱后捞出沥油；

　　5、炒锅加老卤，白糖，酱油，桂皮、茴香及适量原汤，烧煮之后投入无骨鸭掌，烧到入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

　　二、花生米烧鸭掌：

　　所需材料：适量去骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

　　做法步骤：

　　1、把花生放于清水中浸泡1-2小时，把花生米泡涨，鸭掌洗净。

　　2、再把鸭掌斩成两段。

　　3、锅内加入水，冷水下入鸭掌焯水，加入半汤匙料酒，水开后煮4-5分钟，将鸭掌捞出，沥净水分，再晾一会，沥净鸭掌水分。

　　4、锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

　　5、下入鸭掌炒匀，淋入酱油与料酒、生抽，将鸭掌翻炒上色。

　　6、加入花生米进行炒匀，淋入适量热水，水量与食材持平便可，再放入适量盐，白糖，用大火烧开，再转为小火烧制约半小时左右。

　　7、到时间后，炖煮到去骨鸭掌与花生都熟烂，开大火收汁，加热到剩少量汤汁时，关火，将这些食材盛出装盘便可。