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怎么做去骨凤爪味道越佳?
- 2021-12-14-

  随着消费者需求的不断增加,企业纷纷推出单冻去骨凤爪来进行销售,这一点相当受欢迎。那么,如何使凤爪越美味呢?下面小编带大家来了解一下吧。

  做法一:

  1、先洗凤爪,然后在锅里加水,用中火煮沸,去掉泡沫,加入葱和白酒煮凤爪,直到它们成熟。

  2.然后拿出,排出剩余的水,放入盆中,加入少许白醋揉匀,腌1 - 2小时,浸泡,再用水冲洗干净,去掉白醋(醋精)的酸味。

  3.将鸡汤、料酒、生姜和葱放入笼中一起蒸一会儿,然后将它们煮沸,这样鸡爪不但看起来完整,而且美味可口。

  为什么用白醋腌凤爪?因为白醋(醋精)是按比例加水到酸醋中制成的。酸和醋具有腐蚀性,可以在腌制过程中去掉去骨凤爪表面的皮,经过此方法处理,凤爪会变得越加柔软。

  去骨鸡爪适用于身体虚弱、流行力低、记忆差、缺血等症状的人,也适用于生长迟缓的儿童,这类人群可以适量地多吃些。

  做法二:

  一、食材准备:

  鸡爪:10只去骨鸡爪     生姜:一大块    大蒜:5粒

  小米辣:1个    花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤:

  1. 剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香;

  3. 煮沸后放入去骨凤爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4. 煮好以后的凤爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度;

  一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7. 倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

  8.装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。