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清凉去骨鸡爪的两种做法
- 2021-12-28-

  一、清补凉煲鸡爪汤:

  主料:去骨鸡爪、沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒;薏米适量;玉竹适量;适量百合。

  辅料∶盐适量

  清补凉煲鸡爪汤的制作步骤∶

  1、清补凉都是干品,需要预先浸泡(浸泡过程中要换2次水)洗干净;

  2、排骨斩件,鸡爪切去指甲,放入到滚水里煮约3分钟左右,再捞起冲洗干净;

  3、煲内放适量水煲滚,放入清补凉、去骨鸡爪、排骨大火煲滚之后,再用慢火煲约90分钟,熄火之后不可揭盖,继续再闷10分钟左右,放盐调味即可。

  小贴士:

  玉竹较好选用条状的,味道香浓一点,浸软后要切为厚片再煲;无花果、沙参、百合浸泡的时间不要太长,发开便可;有些材料会有点酸味,浸泡时记得要换几次水。

  二、琥珀鸡爪:

  主料:适量去骨鸡爪。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3、再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;

  4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸡爪,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入去骨鸡爪,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。