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美味无骨鸭掌的简易烹饪技术
- 2022-01-11-

  一、酸辣鸭掌的做法:

  材料:

  冷冻无骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  步骤:

  1、将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  特点:去骨鸭掌皮肤厚,没有肉。筋多则有嚼劲,厚的皮肤含有汤汁,少的肉但容易入味。

  二、花生米烧鸭掌:

  所需材料:适量无骨鸭掌、花生米、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、生抽、料酒、白糖。

  做法步骤:

  1、把花生米放到清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸭掌洗净。

  2、再把鸭掌斩成两段。

  3、锅内加入水,冷水下入鸭掌焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸭掌捞出,沥净水分,再晾一会,沥净鸭掌水分。

  4、锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

  5、下入鸭掌炒匀,淋入酱油与生抽,料酒,将鸭掌翻炒上色。

  6、加入花生米进行炒匀,淋入适量热水,水量与食材持平便可,再放入适量盐,白糖,用大火烧开,再转为小火烧制约半小时左右。

  7、到时间后,炖煮到无骨鸭掌与花生都熟烂,开大火收汁,加热到剩少量汤汁时,关火,盛出装盘便可。

美味无骨鸭掌的简易烹饪技术