Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
鲍汁脱骨鸭掌与酱香鸭掌这样做
- 2022-02-09-

  一、鲍汁鸭掌:

  食材:

  脱骨鸭掌500克 适量。

  植物油、葱、姜、冰糖、料酒、盐 适量。

  做法:

  热锅热油下姜、葱爆香,鸭掌放入锅里翻炒,烹入料酒,放入鲍鱼酱,放入适量的开水闷到鸭掌软烂汤汁浓稠,出锅装盘,上桌。

  鸭掌怎么去骨:

  把鸭掌切十字形刀,并切断筋,把刀伸入到开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样越好去骨),鸭掌含有较多的胶原蛋白,掌为运动基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。

  这是个技术活,需要大家多多进行实践,就会越做越好,但是建议大家使用脱骨鸭掌,可以省心省力很多哟。

  二、酱香鸭掌的做法:

  1、准备食材。鸭掌两只、香葱适量、姜适量。

  2、鸭掌清洗干净后,用牙签在鸭掌上多扎几下,这样便于入味。

  3、冷水下锅,把鸭掌放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭掌捞出来。

  4、把鸭掌表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

  5、煎到有鸭油冒出来,鸭掌皮表面转变成黄色时即可。

  6、往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,然后翻炒均匀,如图。

  7、往锅里倒入适量的热水,水要没过脱骨鸭掌。盖好锅盖,大火烧开以后转为小火,煮1.5小时左右。煮的过程中,要将鸭掌翻一次面,直到鸭掌可以用筷子轻松刺穿。

  8、揭盖,转为大火进行收汁。这时锅前不要离人,要时刻看着锅里的状况,可以多翻几次鸭掌,多把汤汁淋在鸭掌上一些,直到汤汁变得越来越浓稠,鸭掌变得红亮迷人,然后关火。

  9、等鸭掌放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

鲍汁脱骨鸭掌与酱香鸭掌这样做