Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
脱骨鸭掌的三款风味做法
- 2022-02-22-

  一、辣香鸭掌:

  食材:

  脱骨鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

  做法:

  1、鸭掌去掉指甲洗净,锅里加入水,放入鸭掌煮3分钟,然后捞出洗净浮沫;

  2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料,加入2大勺料酒;

  3、加入1大勺老抽,上色的;加入5大勺生抽,提鲜的;加少许白糖;然后加入适量水;

  4、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以出锅装盘。

  二、琥珀鸭掌:

  主料:适量脱骨鸭掌。

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去表面的浮沫,捞出鸭掌放在盆内;

  3、再另起锅,加入水与鸭掌、葱结、姜片、黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4、鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸭掌,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,白糖,酱油,桂皮、茴香及适量原汤,烧煮之后投入脱骨鸭掌,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  三、红焖鸭掌步骤 :

  1、准备好整体食材,洗净无骨鸭掌。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽与生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖到15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:脱骨鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

脱骨鸭掌的三款风味做法