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无骨鸭掌这样做简单又好吃
- 2022-02-22-

  一、田螺鸭掌煲:

  食材:

  无骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香,两勺豆瓣酱炒到出红油,然后下田螺一起进行翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续进行翻炒。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖开后,加入适量的红辣椒油,盐,之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

  7、小火炖约40分钟左右,到去骨鸭掌酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。

  二、酸辣鸭掌的做法:

  材料:

  冷冻无骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  步骤:

  1、将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  特点:无骨鸭掌皮肤厚,没有肉。筋多则有嚼劲,厚的皮肤含有汤汁,少的肉但容易入味。

无骨鸭掌这样做简单又好吃