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在线学习去骨凤爪的不同做法
- 2022-03-22-

  一、风味糟鸡爪:

  主料:鸡爪(500克)、糟卤(1袋)

  调料:八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精

  做法:

  (1)糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。

  (2)鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  (3)洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。

  (4)捞出放冰水里面泡凉。

  (5)再捞出放糟卤里面。

  (6)冰箱冷藏一夜就可以了。

  小窍门:

  (1)糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

  (2)煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也越有韧劲。

  (3)鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。

  二、粉蒸鸡爪:

  主料:鸡爪(500克)

  调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

  做法:

  (1)鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

  (2)腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

  (3)加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

  (4)摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

  (5)蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

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