一、豉椒南瓜蒸鸭掌：

　　材料：4只去骨鸭掌、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量剁椒

　　做法：

　　1、将南瓜去皮去瓤，切为薄片备用。

　　2、鸭掌剪去指甲，用水冲泡出血水，中间可换几次水，把南瓜摆入到盘里，再放入鸭掌。

　　3、加入适量的自制剁椒与豆豉，均匀的倒入适量蒸鱼豉油。

　　4、锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

　　5、约20分钟，蒸制鸭掌能被筷子扎透出锅便可食用。

　　二、酸辣鸭掌的做法：

　　材料：

　　冷冻去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

　　步骤：

　　1、将无骨鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

　　2、将作法1的整体材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

　　3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

　　特点：无骨鸭掌皮肤厚，没有肉。筋多则有嚼劲，厚的皮肤含有汤汁，少的肉但容易入味。

　　三、清补凉煲鸭掌汤：

　　主料;沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒;去骨鸭掌10只;薏米适量;玉竹适量;适量百合。

　　辅料∶盐适量

　　清补凉煲鸭掌汤的制作步骤∶

　　1、清补凉都是干品，需要预先浸泡（浸泡过程中要换2次水）洗干净;

　　2、排骨斩件，鸭掌切去指甲，放入到滚水里煮约3分钟左右，再捞起冲洗干净;

　　3、煲内放适量水煲滚，放入清补凉、去骨鸭掌、排骨大火煲滚之后，再用慢火煲约90分钟，熄火之后不可揭盖，继续再闷10分钟左右，放盐调味即可。