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脱骨鸭掌这样做脆爽又可口
- 2022-05-17-

  一、鸭掌扒冬菇:

  食材明细

  主料:花瓶菜1棵、脱骨鸭掌6个、香菇7个、八角4个、生姜1小块、料酒1汤勺、蚝油1汤勺

  辅料:盐适量、味精适量、调和油1汤勺、沙拉汁1汤勺

  1、准备材料。

  2、鸭掌花瓶菜香菇生姜洗净,香菇划十字刀生姜切片。

  3、坐锅上火待水烧开放入,花瓶菜烫熟捞起。

  4、摆好盘备用。

  5、放入2个八角和1半生姜片。

  6、倒入开水,放入鸭掌焯水。

  7、放入2个八角,剩下生姜片倒入调和油爆香。

  8、再倒入鸭掌,倒入料酒。

  9、倒入蚝油,倒入少量的开水。

  10、倒入沙拉汁。

  11、放入香菇煮3分钟左右。

  12、倒入盐和味精,再煮2分钟就可以出锅了。

  二、柠檬鸭掌:

  食材:

  脱骨鸭掌、生姜、花椒、香菜、桂皮、八角、料酒、白糖、陈醋、生抽、芝麻油、蒜末、小米辣、柠檬

  步骤:

  1、改刀:生姜切片,大蒜切末,小米辣切圈,柠檬改刀成片,香菜切段备用。

  2、煮一煮:市场刚买回来的鸭掌清洗干净,冷水下锅,随后放入姜片,花椒、香叶、桂皮和八角,再放两勺料酒去去腥味,

  大火烧开,煮15分钟留底味就可以捞出来了,过一下凉,清洗干净。

  3、去骨:去骨咱们要准备一把厨房用的剪刀,鸭掌朝下用剪刀把背部中间剪开,在把各个关节的鸭筋剪断,蜕掉较大的那根骨头,再用剪刀把鸭掌上的小骨头剪一剪,基本就完成了脱骨,(如果感觉此过程比较麻烦可以直接购买无骨鸭掌,能够省去不少时间哟。)

  4、调味:剥好的鸭掌放入干净的盆里,加一勺白糖,两勺陈醋,三勺生抽提鲜,两勺芝麻油提香。

  5、加配料:调味料放好后,加入准备好的食材,一碟子蒜末,一叠小米辣,半个柠檬切好的片,撒一把香菜,食材就都齐了,戴上一次性手套,把所有的食材调味料抓拌均匀。

  6、冷藏:抓拌均匀的脱骨鸭掌,封上一层保鲜膜,放冰箱冷藏2小时。鸭掌充分的浸泡在调味料中,时间一到掀掉保鲜膜,整个味道就出来了,脆爽可口有嚼劲儿。

脱骨鸭掌这样做脆爽又可口