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美观又好吃的去骨鸭掌的简易制作
- 2022-05-17-

  一、麻辣鸭掌:

  食材明细:

  主料:去骨鸭掌3斤左右

  辅料:姜5片、料酒适量、干辣椒一大把、海底捞麻辣香锅底料1袋、火锅底料1块、水适量、盐5大勺

  1、鸭掌洗净放入冷水中,加入姜片和料酒去腥,待水开,撇去浮沫,继续煮20分钟。

  2、煮好后将鸭掌捞出,迅速冲冷水备用。

  3、准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料,喜欢吃麻的,再准备一大把麻椒。

  4、锅内烧油。

  5、放入配料,转小火持续翻炒。

  6、待香味炒出加水。

  7、水开后放入5大勺盐。

  8、关火后冷却至30度,将鸭掌倒入其中开始卤制。

  9、较好卤制24小时后食用,味道越佳。

  10、此配料为3斤鸭掌卤制配料。

  二、红焖鸭掌步骤:

  1、准备好整体食材,洗净去骨鸭掌。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽与生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖到15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:脱骨鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

  三、酸辣鸭掌的做法:

  材料:

  冷冻无骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  步骤:

  1、将去骨鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2、将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3、而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。

  特点:无骨鸭掌皮肤厚,没有肉。筋多则有嚼劲,厚的皮肤含有汤汁,少的肉但容易入味。

美观又好吃的去骨鸭掌的简易制作