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两风味鸭胗花的简易做法
- 2022-05-30-

  一、蛋炒鸭胗:

  食材明细:

  主料:鸭胗花400克、鸡蛋1个

  辅料:西芹3瓣、大蒜1瓣

  配料:调和油适量、料酒1汤勺、蚝油1汤勺、孜然适量、盐巴适量、味精适量

  做法步骤:

  1、材料备齐:鸭胗400克鸡蛋1个西芹3瓣调料:调和油1汤勺料酒1汤勺耗油1汤勺大蒜1瓣孜然适量盐巴适量味精适量

  2、把西芹洗净,西芹和大蒜切好备用。

  3、坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。

  4、蛋打入碗里打均匀备用。

  5、捞出大蒜片倒入鸡蛋液

  6、快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。

  7、再倒入调和油爆香大蒜,倒入鸭胗炒到变色。

  8、倒入西芹翻炒到7成熟。

  9、倒入料酒。

  10、倒入耗油。

  11、倒入盐巴味精翻炒入味。

  12、倒入鸡蛋

  13、倒入孜然粉再次翻炒5下

  14、可以出锅上桌了。

  小窍门:

  *鸭胗花要新鲜的炒的比较脆。

  *鸡蛋要打均匀,打到鸡蛋起泡炒的比较松软。

  *鸡蛋不要炒老了,炒老了口感不好。

  *不喜欢芹菜,可以换其它配菜。

  二、南昌风味辣脆鸭胗做法:

  食材明细:

  主料:鸭胗4个、

  辅料:青红一到两个、尖椒一到两个、蒜苔100克

  配料:盐少许、料酒一小勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、麻辣鲜适量、姜粉各少许、生粉一小勺、老抽一大勺、鸡精少许、食用油

  适量

  做法步骤:

  1、鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;

  2、蒜苔和辣椒切好备用;

  3、油烧热,倒入鸭胗爆炒;

  4、炒到鸭胗花变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟到水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);

  5、烧到汁浓出锅备用;

  6、炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;

  7、倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒到蒜苔断生即可。

  小窍门:

  1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;

  2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大受折损,卖相也不好;

  3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗花时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;

  4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!

两风味鸭胗花的简易做法