一、焖卤鸭掌：

　　用料：

　　去骨鸭掌、鸭翅（也适用鸭掌等其它自己喜欢吃的原料）：500g

　　花椒：一小把干辣椒：10个香叶：6片

　　桂皮：3片（长度大约10cm）生抽：半碗

　　冰糖：适量（喜欢甜点的可稍放多一点）八角：两块（大块不是小瓣哦）

　　姜：6片蒜：5瓣料酒：20克（可加可不加）

　　做法：

　　1、先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀。

　　2、煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的漂浮物清理干净）

　　3、将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。

　　4、把整体配料及鸭掌入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀）。

　　5、再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。

　　温馨提示：

　　1、要想无骨鸭掌再软点煮的时间可以长一点，但不能越过35分钟，太软了不好吃。

　　2、要想吃重口味的，关火后不要立出锅，侵泡一个小时越入味。

　　二、酱油蒸鸭掌：

　　做法：

　　1、将去骨鸭掌洗净，沿着腿骨把筋割断、焯水。

　　2、放入老抽与盐腌渍约半小时入味，捞出使用纸巾进行吸干水分。

　　3、入热油锅炸到深红色，捞出沥油。

　　4、用清水没过鸭掌浸泡约1小时，捞出放到盘中。

　　5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。

　　6、加添适量的清汤，放于蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

　　三、酸辣鸭掌：

　　做法：

　　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中。

　　2、无骨鸭掌冷水下锅，放入调味料钢球和盐，大火煮开，再转为小火煮半小时。

　　3、将煮好的鸭掌捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上10分钟。

　　4、鸭掌放入盆中，加入洋葱丝、红辣椒圈、酸辣酱、糖和柠檬汁。

　　5、搅匀之后，覆上保鲜膜，置于冰箱里冷藏约1小时。

　　6、吃时将去骨鸭掌盛入盘里，上面点缀一些薄荷叶。