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如何完成无骨鸡爪的去骨流程
- 2019-01-07-

    鸡爪是很多人喜欢吃的一道菜,但是吃鸡爪比较麻烦的事就是吐骨头,所以今天小编要教你无骨鸡爪的去骨流程。

      1、将鸡爪煮熟:将鸡爪放入冷水锅中,根据需要加入调味料,待大火煮沸后改用小火,使锅中的水保持轻微煮沸状态,加盖煮约10分钟,将鸡爪煮沸至熟透并充满油为止。

      2、冲洗冷水:鸡爪煮熟后,应及时用冷水冲出。把鸡爪冲洗干净,直到凉透。这一步骤也是成功做无骨鸡爪的关键,用自来水冲洗效果比较好。

      3、无骨鸡爪的去骨方法

      完成以上两个步骤后,我们可以开始去骨头了。有两种常用的方法:

      方法1、将鸡爪放在箱子上,用手捏住鸡爪趾骨前端,用力从鸡爪尖向鸡爪掌心推动,便可取出鸡爪骨。接下来,用手挤压腿骨的末端,用力向手掌方向推,这样鸡爪的腿骨就可以被移除了。

      方法2、将鸡爪放在箱子上,沿腿骨部位的骨头方向划一刀,使腿骨顺利折断。接下来,用同样的方法取出指骨。

      4、无骨鸡爪的制作工艺      

    1)把无骨鸡爪用清水冲洗几次,排干水,取出指甲。在锅中加入适量的水,放入十几个辣椒,辣椒在烹饪中会散发出香味。开水后,把无骨鸡爪放进去。

      2)倒入适量的料酒,去除腥味和增加鲜味儿。盖上盖子,煮10分钟左右,筷子可以比较容易地插在鸡爪上为好,不要煮得太久,否则吃的时候没有嚼劲,这是不好的。用冷水冲洗鸡爪,但要多冲洗几次,浸泡后味道清爽爽口。

      3)用把泡椒混在鸡爪中,把泡椒水倒进去。加点盐调味,如果泡椒水可以淹没鸡爪,不需要加盐,泡椒水有盐度。    

      4)加少量白醋,可以中和泡椒的辣味,也可以使浸泡过的鸡爪比较脆。加入凉开水或矿泉水,不加鸡爪,搅拌均匀,盖上盖子,放在凉爽的地方或冰箱里。