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单冻去骨凤爪冷热两种菜的做法
- 2019-03-22-

        单冻去骨凤爪肉色微显黄色,但不是很黄,肉质很筋道,无论是冷菜还是热菜都是一道美味的食材,是一般时尚餐厅的主打产品,味道很鲜美!

        一、凉菜:芥末单冻去骨凤爪   

        芥末单冻去骨凤爪的制作材料:    

        主料:土鸡爪300克    

        调料:大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克,  

        芥末单冻去骨凤爪的做法:    

        1.先将单冻去骨凤爪洗净,稍微切开,;姜洗净切片,再取5克姜片剁成姜泥。    

        2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开,放进单冻去骨凤爪烫后时捞出,用冷水冲凉沥干放至一旁待用。

        3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后,再混合在一起拌匀就可。    

        二、热菜:红焖单冻去骨凤爪    

        主 料: 单冻去骨凤爪8只、猪肉皮2 5 0克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克。    

        红焖单冻去骨凤爪的做法:    

        1、将单冻去骨凤爪洗干净,将单冻去骨凤爪一分为二,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。    

        2、候油鼎油热时将单冻去骨凤爪放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。    

        特 点: 单冻去骨凤爪浓香入味,郁而不腻。