单冻去骨凤爪肉色微显黄色,但不是很黄,肉质很筋道，无论是冷菜还是热菜都是一道美味的食材，是一般时尚餐厅的主打产品，味道很鲜美!

        一、凉菜：芥末单冻去骨凤爪 　　

        芥末单冻去骨凤爪的制作材料：  　　

        主料：土鸡爪300克  　　

        调料：大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克，  

        芥末单冻去骨凤爪的做法：  　　

        1.先将单冻去骨凤爪洗净，稍微切开，;姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。  　　

        2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开，放进单冻去骨凤爪烫后时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。

        3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀就可。  　　

        二、热菜：红焖单冻去骨凤爪  　　

        主 料： 单冻去骨凤爪8只、猪肉皮2 5 0克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克。  　　

        红焖单冻去骨凤爪的做法：  　　

        1、将单冻去骨凤爪洗干净，将单冻去骨凤爪一分为二，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。  　　

        2、候油鼎油热时将单冻去骨凤爪放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火)，约焖1小时(以烂软为准)，拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。  　　

        特 点： 单冻去骨凤爪浓香入味，郁而不腻。