酱香单冻去骨鸭掌的做法:
酱香单冻去骨鸭掌用料
单冻去骨鸭掌:15个 大料:适量 生姜:1块
冰糖:适量 油:适量 生抽: 2汤勺
老抽: 1汤勺 蚝油: 1.5汤勺 白胡椒粉: 2小勺 啤酒: 1罐
酱香单冻去骨鸭掌的步骤:
酱香单冻去骨鸭掌步骤一:
15个单冻去骨鸭掌洗净备用(此单冻去骨鸭掌处理的很干净,鸭掌指甲已剪去)。
酱香单冻去骨鸭掌步骤二:
放入冷水锅中煮。
酱香单冻去骨鸭掌步骤三:
切几片生姜下去。
酱香单冻去骨鸭掌步骤四:
煮开后,再煮三分钟。
酱香单冻去骨鸭掌步骤五:
放入准备好的材料, 香叶2片、甘草片1小把、桂皮2小片、八角2个、 陈皮3-4小片、小茴香1丢丢、花椒20多粒、辣椒干适量、生姜几片、冰糖适量, 冰糖用老冰糖比较好。
酱香单冻去骨鸭掌步骤六:
煮好后, 速度捞出,放入冷水中浸泡,要换水,一直到鸭掌变凉, 这样后面成品的口感会比较Q。
酱香单冻去骨鸭掌步骤七:
锅中放油,把步骤5的所有材料放入, 翻炒出香味。
酱香单冻去骨鸭掌步骤八:
放入鸭掌,翻炒均匀!
(这个时候淋一汤勺的白酒. 炒至酒味挥发,有益于去腥味,嫌麻烦的可以不用)
酱香单冻去骨鸭掌步骤九:
把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,放入锅中,翻炒均匀。
酱香单冻去骨鸭掌步骤十:
放入一罐啤酒,烧开后转小火,盖上锅盖焖,再加开水。焖至一半汁时, 如果不着急吃的, 可以放那几小时后再收汁,这样后面的骨头里能入味,再焖至收干汁就好。喜欢鸡精的可在快收干汁时放,根据个人口味凉吃、热吃都好吃。
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