鸭掌含有丰富的胶原蛋白，营养品质好，鸭掌肌肉比较耐嚼，皮肤比较厚，肉少的时候做汤比较好。从营养角度看，鸭掌含有较多的蛋白质、较少的糖和较少的脂肪，因此被称为优良食品。沂水沭河源头鸭业加工厂生产的无骨鸭掌保留了鸭掌原有的形状，除去了骨头因此使用起来比较方便，下面让我们来看看卤味鸭掌的做法吧：

　　用料：

　　无骨鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）： 500g

　　花椒：一小把       干辣椒：10个     香叶：6片

　　桂皮：3片（长度大约10cm）           生抽： 半碗

　　冰糖：适量（喜欢甜点的可稍放多一点）八角：两块（大块不是小瓣哦）

　　姜：6片      蒜：5瓣     料酒：20克（可加可不加）

　　卤味无骨鸭掌的做法：

　　1、先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀。

　　2、煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的漂浮物清理干净）

　　3、将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。

　　4、把整体配料及鸭掌入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀）。

　　5、再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。

　　温馨提示：

　　1、干辣椒不辣的，若是一点辣也不能接受的可以适当少放，但一点没辣味也是会影响整体口味的哦。

　　2、要想无骨鸭掌再软点，煮的时间可以长一点，但不能大于35分钟，太软了不好吃。

　　3、要想吃重口味的，关火后不要立出锅，侵泡一个小时越入味。

　　4、喜欢凉吃的可以摊凉点开吃，或者做得多的就放冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来吃就好了。