Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
一道传统的汉族小吃 不学会后悔
- 2019-09-07 -

  风爪又称鸡掌、鸡爪、凤足等,是一道传统的汉族小吃,在川菜、粤菜均有制作,多皮、筋,胶质丰富,常用于煮汤,“单冻去骨凤爪”即是将质地肥厚的凤爪脱骨拌食,去骨凤爪加上高汤和红油,辣中带麻,麻中带香,清爽脆嫩。

  一、食材明细:

  主料:单冻去骨凤爪

  辅料:大蒜,葱

  调料:八角、辣椒,花椒,料酒、白糖,植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油、盐

  二、烹饪步骤:

  1.准备整个材料。

  2.凤爪洗净放入锅中,锅中加水,没过凤爪。

  3.大火煮沸,关火,将浮沫洗净。

  4.锅中加水、洗净的凤爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将凤爪煮烂。

  5.蒜头切末,葱切成葱花备用。

  6.锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。

  7.捞起花椒,加入蒜末炒香

  8.加入油辣椒,蚝油,炒出红油。

  9.加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。

  10.将煮烂的凤爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。

  11.将单冻去骨凤爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

  12.腌制好后装盘食用。