风爪又称鸡掌、鸡爪、凤足等，是一道传统的汉族小吃，在川菜、粤菜均有制作，多皮、筋，胶质丰富，常用于煮汤，“单冻去骨凤爪”即是将质地肥厚的凤爪脱骨拌食，去骨凤爪加上高汤和红油，辣中带麻，麻中带香，清爽脆嫩。

　　一、食材明细：

　　主料：单冻去骨凤爪

　　辅料：大蒜，葱

　　调料：八角、辣椒，花椒，料酒、白糖，植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油、盐

　　二、烹饪步骤：

　　1.准备整个材料。

　　2.凤爪洗净放入锅中，锅中加水，没过凤爪。

　　3.大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

　　4.锅中加水、洗净的凤爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将凤爪煮烂。

　　5.蒜头切末，葱切成葱花备用。

　　6.锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

　　7.捞起花椒，加入蒜末炒香

　　8.加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

　　9.加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

　　10.将煮烂的凤爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

　　11.将单冻去骨凤爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

　　12.腌制好后装盘食用。