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凤爪怎样才能做出完美口感
- 2019-09-12-

  差不多百分之八十的卤菜店都会卖一道产品:泡椒凤爪,在很多休闲卤味店,泡椒凤爪因其口感酸辣清爽,越吃越想吃的回味吸引着许多年轻的女性顾客,可世人只知道泡椒凤爪好吃,却不知道泡椒无骨凤爪才是佳品,相信吃过无骨凤爪的人不会想去吃有骨凤爪,整个凤爪一口吞入,滋味吸足的皮裹着韧劲足的脆骨,咬下去软濡中带着咯吱的嚼劲,那滋味叫一个爽!叫人难忘!

  不过泡椒无骨凤爪虽好吃,制作工艺也不复杂与泡椒凤爪区别不大,但关键的却是脱骨技术,相传,去骨凤爪都是老太太用嘴啃出来的,这还不恶心死个人,如果是这样就再不敢吃无骨凤爪了,其实呢这只是个笑话纯属杜撰,其实无骨凤爪脱骨靠的是技术,而这技术是制作泡椒无骨凤爪的命门,只有脱骨的无骨凤爪才做出完美的口感!

  接下来小编就为大家讲解去骨凤爪的脱骨诀窍:

  没有好的原料,再好的刀功也无法将骨头脱好,颜色白净、质地肥嫩的肉鸡鸡爪比较好,有血迹的尽量不用;另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用,而且要尽量做到大小一样,尽量选用个大的,小的不易脱骨,就不要给自己增加难度了。

  捅一刀先将选择好的鸡爪解冻然后洗净沥干水份,再用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不要将筋和肉切断。

  接着再沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将筋和皮切断。

  然后再用手将鸡爪的下面部位全拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开,将刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨了。

  而后将刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带筋和肉,至此去骨凤爪就完成了。