差不多百分之八十的卤菜店都会卖一道产品：泡椒凤爪，在很多休闲卤味店，泡椒凤爪因其口感酸辣清爽，越吃越想吃的回味吸引着许多年轻的女性顾客，可世人只知道泡椒凤爪好吃，却不知道泡椒无骨凤爪才是精品，相信吃过无骨凤爪的人不会再想去吃有骨凤爪，整个凤爪一口吞入，滋味吸足的皮裹着韧劲十足的脆骨，咬下去软濡中带着咯吱的嚼劲，那滋味叫一个爽！叫人难忘！

　　不过泡椒无骨凤爪虽好吃，制作工艺也不复杂与泡椒凤爪区别不大，但关键的却是脱骨技术，相传，去骨凤爪都是老太太用嘴啃出来的，这还不恶心死个人，如果是这样就再不敢吃无骨凤爪了，其实呢这只是个笑话纯属杜撰，其实无骨凤爪脱骨靠的是技术，而这技术是制作泡椒无骨凤爪的命门，只有脱骨的无骨凤爪才做出完美的口感！

　　接下来小编就为大家讲解去骨凤爪的脱骨诀窍：

　　没有好的原料，再好的刀功也无法将骨头脱好，颜色白净、质地肥嫩的肉鸡鸡爪比较好，有血迹的尽量不用；另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用，而且要尽量做到大小一样，尽量选用个大的，小的不易脱骨，就不要给自己增加难度了。

　　捅一刀先将选择好的鸡爪解冻然后洗净沥干水份，再用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不要将筋和肉切断。

　　接着再沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将筋和皮切断。

　　然后再用手将鸡爪的下面部位全拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开，将刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨了。

　　而后将刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带筋和肉，至此去骨凤爪就完成了。