Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
购买无骨鸭掌时应注意哪些地方?
- 2019-09-20-

  时至今日,人民生活水平大幅提高,对营养和健康有了越多的要求,在整体的动物掌类食品中,能与熊掌齐名的当属鸭掌了,尤其是无骨鸭掌,鸭掌这种高营养低热量并且口感绝佳的食材开始在餐桌上普及。

  那么作为餐饮业主在选择鸭掌上有哪些需要注意的地方:

  1.选鸭掌就选无骨鸭掌,作为冷冻食品,含骨头的食材最容易质变的是骨髓,在低温冷冻条件下骨髓由于有皮,肉,脂肪和骨质的保护,温度会较其他部分更高,所以更容易变质,变质后的骨髓会有异味,也会引起其他部位的变质。

  而且去骨鸭掌在食用时较有骨鸭掌更为方便,所以选去骨鸭掌已然是一种常识。

  2.去骨鸭掌分手工和非手工剔骨,非手工剔骨多为流水线生产,鸭掌经过烧碱和一些浓化学药品的泡发后使骨肉能经过机器轻松脱离,然后经过漂泊后入水冰冻,这类鸭掌照理说是不应该出现在消费者餐桌上的,然而由于其成本低廉,成为大量的小饭店黑心商人节约投资的选择。

  这种非手工剔骨的鸭掌最大的一个特点就是:便宜。

  手工剔骨鸭掌的生产工序需要诸多人力,致使成本比非手工剔骨鸭掌贵出一些,但在健康度和营养上与便宜的非手工剔骨鸭掌根本不属于一个范畴。

  因此,一份优良的无骨鸭掌,一定是手工剔骨,无漂白,无化学泡制。

  闻味道没有漂白粉的刺鼻,且带鸭子本身的腥味,看表皮无浮肿,手摸没有膨胀感,这才是真正的手工剔骨鸭掌。