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双椒无骨鸭掌的做法你知道吗?
- 2019-09-27-

  一、山椒泡鸭掌的做法

  (一)食材准备

  无骨鸭掌500克,胡萝卜10克,西芹20克,柠檬片2片,花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

  (二)方法步骤

  1.鸭掌洗净,入沸水锅中煮至断生,捞出,晾凉。

  2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净,改刀成菱形,放入烧沸的清水锅中煮至断生,捞出晾凉。

  3.锅入清水,加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

  4.倒入盆内,加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天,就可食用。

  二、双椒鸭掌的做法

  (一)食材准备

  无骨鸭掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

  (二)方法步骤

  1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开,放入鸭掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫干净后加入青花椒,待鸭掌熟透,捞出,原汤保留,待用。

  2.锅入花生油烧热,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒,加入原汤,用文火将无骨鸭掌浸透,起锅,把鸭掌摆盘,淋上红油就可。


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