一、食材：

　　去骨凤爪、砂糖(50克)、水(50克)

　　生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

　　香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

　　二、做法：

　　1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

　　2.待糖色金黄色时，放入去骨凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

　　3.取一奶锅，放入油烧至四成热；

　　4.分两次炸制。期间需要翻面；

　　5.炸至枣红色捞出沥油；

　　6.准备卤汁材料；

　　7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

　　8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

　　9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

　　10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水就可。

　　三、小窍门：

　　1.油温不能过热，四成左右就可下过炸；

　　2.炸制去骨凤爪看到颜色稍深就可出锅，以免炸焦；

　　3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。