好吃的家常去骨凤爪的做法
- 2019-11-06-
一、食材:
去骨凤爪、砂糖(50克)、水(50克)
生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)
香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
二、做法:
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2.待糖色金黄色时,放入去骨凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3.取一奶锅,放入油烧至四成热;
4.分两次炸制。期间需要翻面;
5.炸至枣红色捞出沥油;
6.准备卤汁材料;
7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水就可。
三、小窍门:
1.油温不能过热,四成左右就可下过炸;
2.炸制去骨凤爪看到颜色稍深就可出锅,以免炸焦;
3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。
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