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好吃的家常去骨凤爪的做法
- 2019-11-06-

  一、食材:

  去骨凤爪、砂糖(50克)、水(50克)

  生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

  香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

  二、做法:

  1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2.待糖色金黄色时,放入去骨凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

  3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

  4.分两次炸制。期间需要翻面;

  5.炸至枣红色捞出沥油;

  6.准备卤汁材料;

  7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

  10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水就可。

  三、小窍门:

  1.油温不能过热,四成左右就可下过炸;

  2.炸制去骨凤爪看到颜色稍深就可出锅,以免炸焦;

  3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

去骨凤爪