一、豉椒鸭掌

　　原料：无骨鸭掌，青、红辣椒。

　　调料：豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉。

　　制作流程：

　　1、去骨鸭掌入锅，添葱、姜、料酒、盐、味精煮熟，捞出后切块。

　　2、青、红辣椒放火上烧至表面微糊，撕掉外皮后切成条。

　　3、鸭掌加入烧椒、豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉拌匀就成了。

　　二、椒麻鸭掌

　　原料：无骨鸭掌

　　调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。

　　制作流程：

　　1、鸭掌洗净，放锅中加葱姜水、盐煮熟入味，捞出，加干淀粉抓匀后速度汆水，捞出后摆入盛器。

　　2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器就可上桌。

　　特点：椒麻味，鸭掌鲜嫩。

　　制作关键：

　　1、鸭掌要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。

　　2、汆无骨鸭掌时间不可太久，否则就不鲜了。