Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
豉椒与椒麻无骨鸭掌你会做吗?
- 2019-11-14-

  一、豉椒鸭掌

  原料:无骨鸭掌,青、红辣椒。

  调料:豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉。

  制作流程:

  1、去骨鸭掌入锅,添葱、姜、料酒、盐、味精煮熟,捞出后切块。

  2、青、红辣椒放火上烧至表面微糊,撕掉外皮后切成条。

  3、鸭掌加入烧椒、豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉拌匀就成了。

  二、椒麻鸭掌

  原料:无骨鸭掌

  调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。

  制作流程:

  1、鸭掌洗净,放锅中加葱姜水、盐煮熟入味,捞出,加干淀粉抓匀后速度汆水,捞出后摆入盛器。

  2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开,倒入盛器就可上桌。

  特点:椒麻味,鸭掌鲜嫩。

  制作关键:

  1、鸭掌要多拌一些淀粉,否则汆水时会脱浆。

  2、汆无骨鸭掌时间不可太久,否则就不鲜了。