豉椒与椒麻无骨鸭掌你会做吗?
- 2019-11-14-
一、豉椒鸭掌
原料:无骨鸭掌,青、红辣椒。
调料:豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉。
制作流程:
1、去骨鸭掌入锅,添葱、姜、料酒、盐、味精煮熟,捞出后切块。
2、青、红辣椒放火上烧至表面微糊,撕掉外皮后切成条。
3、鸭掌加入烧椒、豆豉、红油、幺麻子藤椒油、盐、味精、蒜蓉拌匀就成了。
二、椒麻鸭掌
原料:无骨鸭掌
调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。
制作流程:
1、鸭掌洗净,放锅中加葱姜水、盐煮熟入味,捞出,加干淀粉抓匀后速度汆水,捞出后摆入盛器。
2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开,倒入盛器就可上桌。
特点:椒麻味,鸭掌鲜嫩。
制作关键:
1、鸭掌要多拌一些淀粉,否则汆水时会脱浆。
2、汆无骨鸭掌时间不可太久,否则就不鲜了。
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