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去骨凤爪是怎样去骨的?
- 2019-12-05-

  去骨凤爪是现在深受人们喜爱的一种加工过的鸡爪,人们有时会有疑问,这么小小的凤爪是怎样去掉骨头的?干净卫生吗?不要担心,本文小编将带大家了解它的去骨方法:

  一、选择原材料:

  原材料的选择是制作鸡爪的前提,原料的质量直接关系到成品的外观和菜肴的质量。

  二、冲洗和浸泡:

  鸡爪本身有泥土味如果你想减少或除去它们,需要多冲洗几次。用刀除去鸡爪掌心上的黄色小茧疤,并在冲洗过程中除去鸡爪上残留的黄色“外衣”是比较重要的。洗完后,鸡爪要浸湿。浸泡时,放一些洋葱和姜,料酒(或10%的啤酒)在清水中浸泡3到4个小时。

  三、掌握火候:

  煮的质量是使去骨凤爪光滑、外观好看的关键。先将泡好的鸡爪放入沸水锅中煮一会儿(出去腥味和杂质),然后取出放入清水锅中。加入一些料酒、葱片和姜片,先在大火中煮沸,然后转小火,锅里的水稍微煮沸,盖上盖子,煮沸约10分钟。

  四、鸡爪应及时冷却:

  这是使鸡爪变得脆、去骨的关键。在实践中,这一步经常被粗心大意地处理,从而导致去骨不完整。冷却时应注意,用流水漂洗浸泡为好,这样不但能使鸡爪凉的快,而且还能使质地变软。同时,它能清理鸡腿上的油渍,使鸡腿比较白。如果用锅水凉透,其缺点是锅内的水温在高温鸡爪放入水中后,会比较快的上升到几十度,影响效果。

  五、熟练的去骨

  鸡爪冷却后可以去骨,具体的方法是沥干鸡爪上的滴水,左手拿起鸡爪,使鸡爪的掌心向下,用右手指甲沿着鸡爪三趾后面的骨头刮。然后用手捏鸡爪尖(也可以事先切开),然后用拇指和食指捏鸡爪尖前端的骨头,从鸡爪尖到掌中间,推到底时,可以取出爪骨。鸡爪骨均按此方法取出:鸡爪后面的大骨头从上推到下,便可以取出骨头。

  六、清水冲洗

  在去骨凤爪做好后,在流动的水中浸泡约2小时,然后才能用于烹饪。

去骨凤爪