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油炸无骨鸭掌熟食的制备方法
- 2019-12-11-

  随着生活节奏的加快,食用方便的开袋即食型的熟食制品也开始越来越受到人们的青睐。而现有的熟食制品往往存在着配方不统一的问题,且在制备成品时往往采用普通的炉灶进行加工,火候与炉温较难准确控制,这就造成了不同批次的成品往往会出现口感不一的问题。而在熟食生产过程中,生产厂家往往采用少量的紫外线灯管消菌,消菌效率不佳,同时由于熟食在日常环境下的保存较为困难,厂家往往在产品中加入大量的防腐剂以增加食品的保质时间,但是大剂量防腐剂的使用,对于消费者的身体健康也构成了潜在的威胁。

  为了克服现有技术所存在的问题,现提供一种风味奇特、口感较好、保质时间较长的油炸无骨鸭掌的熟食和制备方法。

  具体解决方案是:该油炸鸭掌的熟食,主要包括以下重量份原料组分制备而成:鸭掌750克-1250克,面粉140230克糖10-200克,辣椒粉150-250克,芝麻3-5克,味精3-5克,盐3-5克,香料9-15克。

  制作方法:

  1、先将新鲜无骨鸭掌清洗干净,将鸭掌骨,面粉,味精,盐香料混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟速度进行腌制以使鸭掌骨入味。

  2、腌制完成后,将鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却,冷却后速度将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1-2分钟。

  3、再将按5:1的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面,将成品封装于进口镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。

  4、采用臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行整体消菌。

  该油炸无骨鸭掌熟食具有材料奇特、口感好、工艺简单、保质期长的优点,可采用熟食包装,食用方便、老少都喜爱。

无骨鸭掌