一、风味鸭掌的制作：

　　配料：单位㎏

　　食材：无骨鸭掌65，食盐4，白糖3.5，味精1，白酒0.35，白胡椒粉0.3。

　　淀粉10，五香粉2.4，老抽0.5，水分10，葱，姜，花椒，干辣椒适量

　　香叶少许，白芷少许。

　　步骤：

　　1.鸭掌解冻与挑拣：将解冻好的鸭掌挑去杂质，如毛根、毛发、小塑料等可见杂质。

　　2.清洗干净，沥干水分。

　　3.绰水一下后再用清水洗干净。

　　4.将绰水好的鸭掌用刀在两面划两刀，各划两刀。

　　5.将划好的鸭掌进行腌制，腌制时候放入少许食盐，花椒，辣椒，葱小段，姜小片，淀粉。腌制时间夏季腌制4-6个小时，冬季8-12个小时。

　　6.将腌制好的无骨鸭掌放入锅中，加水盖着鸭掌为好，加入其他调味料。大火烧开，加入老抽、白糖等保持3-5min，改成小火焖炖40min，然后快出锅时加味精。

　　二、卤味鸭掌的做法：

　　配料：水，生姜，大蒜。小米椒，花椒，八角，桂皮，料酒，生抽，酱油。

　　1、把鸭掌放锅里，放点花椒，八角桂皮，可以去腥味，入味。直至煮熟为止

　　2、鸭掌比鸡爪越难煮，所以多煮一下。你用筷子戳一下，看看容易戳就好了。

　　3、煮好了，把鸭掌捞出来，然后放这些配料炒一下。

　　4、炒一下辣椒，然后丢鸭掌进去，放点水，因为无骨鸭掌刚刚已经快煮熟了，所以放点水就好了，只不过是让它越能入味。

　　5、放料酒，盐味精生抽酱油量自己把握。

　　6、直到水都煮干了，我们就可以出锅了，这样就比较好咬了，不会很硬，软软的。