一、麻辣鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌

　　辅料：八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜、糖等

　　做法步骤：

　　1、准备好所需要的材料。

　　2、鸭掌下锅焯水，撇去浮沫。

　　3、锅擦干，下油，放糖炒糖色。

　　4、将焯过水的鸭掌进行控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。

　　5、鸭掌上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。

　　6、加入、盐和料酒炒匀。

　　7、加入没过鸭掌的水量，水开后改成中小火慢炖。

　　8、待锅中的汤汁全收干。

　　二、鸭掌焖香菇：

　　主料：去骨鸭掌7个

　　辅料：泡发香菇5朵

　　配料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、甜辣酱、冰糖、桂皮、八角、姜、干辣椒等适量。

　　鸭掌焖香菇的做法步骤

　　1、材料准备好

　　2、鸭掌去指甲,锅里放水,加入鸭掌、料酒、姜，将水烧开之后再煮3分钟。

　　3、焯过水的鸭掌放入凉水中冲洗几次，沥干水。

　　4、锅里烧热，放油，加入姜、桂皮、干辣椒、八角煸出香味。

　　5、加入鸭掌翻炒片刻。

　　6、加入生抽、老抽、盐、料酒、甜辣酱、冰糖、清水，水要没过去骨鸭掌，然后加入香菇，大火烧开转成小火慢炖1小时，大火煮汤汁到很浓稠后再关火，装盘即可。