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好吃的麻辣风干去骨鸭掌来了
- 2020-01-16-

  在商场或者集市上小贩出售的麻辣风干去骨鸭掌,吸引了许多消费者,人们均被这美味的食品所吸引,吃了一次还想吃,但就是有些小贵,有人想若是自己制作应该会便宜一些吧,那么接下来小编带大家了解这个美味的制作方法:

  一、鸭掌初加工:

  20kg鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10-12小时取出,用清水洗净,捞出备用。

  二、制辣味卤汁:

  干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小苗香1克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗5-20min,然后沥水,45g红曲米入锅,加入清水1200克熬60-90min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁。

  三、腌制:

  将去骨鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为24-28h。

  四、冷冻:

  将腌制好的鸭掌放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h。

  五、风干:

  将腌制好的鸭掌放在风干室里风干,风干环境温度为35-40℃,湿度为10-15%,风干20-30天,即为成品。

  上述麻辣风干去骨鸭掌的制作方法,其主要步骤包括鸭掌初加工—制辣味卤汁一腌制一冷冻一风干,本制作方法简单易操作,生产出的麻辣风干鸭掌,味道好,香气足,储存时间长,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感劲爽,鲜美迷人,深受消费者的喜爱。

去骨鸭掌