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香味四溢的烤无骨鸭掌你吃过吗?
- 2020-01-16-

  本文将带大家聊聊烤无骨鸭掌的做法工艺,该工艺简单,制作容易,便于批量生产,所制得的鸭掌口味奇特,能够达到消费者的需求。

  具体的做法步骤如下:

  1、原辅材料验收、保管及选别:使用验收合格的鸭掌,进行冷冻保管,使用以前进行选类;辅料包括有调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精。

  2、鸭掌预处理:将无骨鸭掌解冻后进行清洗,并剪去杂质和指甲。

  3、辅料预处理:将调味品按照配料比例称重后及时加盖;将八角、花椒再次选后,用水冲洗;把葱姜进行清理、清洗,姜表面去皮。

  4、滚揉腌制:将鸭掌及辅料进行滚揉腌制1-2h,滚揉后放入预冷库进行腌制6-8h。

  5、糖渍:将糖进行稀释并均匀包裹住鸭掌。

  6、烘烤:将鸭掌分推在烘箱的烤盘中进行烘烤,烘烤时间温度为80℃以上烘烤。

  7、包装消菌:将烘烤好的鸭掌进行真空包装,然后放入真空消菌锅中进行消菌。

  该烤制无骨鸭掌的制作工艺,制得的鸭掌口味奇特、色泽迷人,皮质酥脆、香味四溢,而且安全卫生,便于存储与携带,适合多类人群使用,能够达到多数人的要求。