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辣爆鸭胗花的制作细则
- 2020-02-06-

  鸭胗是多数人们爱吃的一种美食,它的做法有许多种,本文小编将带给大家辣爆鸭胗花的制作方法,一起来学习下吧:

  主料:鸭胗6个。

  辅料:葱姜蒜适量、尖椒1到2个、干红辣椒5、6个。

  配料:料酒2小勺、酱油2大勺、醋适量、盐适量、食用油2大勺。

  1、鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时左右,中间换水 ,直到水清;

  2、顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;

  3、换方向,切成片;

  4、尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦净备用;

  5、锅中坐水,加入一块拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗花,见肉片舒展开,及时出锅;

  6、沥水,备用;

  7、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜与干红辣椒(若怕太辣,末后放红椒;想越辣,应在这一步爆香);

  8、下入鸭胗,改大火进行速度翻炒,约2、3分钟左右;

  9、下料酒,翻炒均匀;

  10、下酱油,翻炒均匀;

  11、点入几滴米醋,翻炒均匀;

  12、末后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少量盐调味,出锅就可。

  小窍门:

  1、想让菜品越辣,不但在于放辣椒的量,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒到深枣红色,会相当相当辣;如果怕太辣,就要在末后放辣椒,格外是干红辣椒,末后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。

  2、鸭胗花焯水要快,不用等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间越长的话鸭胗会老。

  3、除了煸香小料,整个过程用大火来爆炒。

  4、放心吧,焯过水又通过爆炒的鸭胗会容易熟的。

鸭胗花