Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
家常味去骨鸭掌的质量指标
- 2020-03-05-

  前文我们讲述了去骨鸭掌的制作方法步骤,根据相关要求,作出以下该菜品的质量指标:

  1.感观指标鸭掌表面呈金黄色,没油渣、泡沫,不破不裂,闻起来无碱味等异味。

  2.微生物指标符合食品卫生标准,无致疾菌。

  总结:

  (1)原料鸭掌越大,产出率越高,且炸制时皮骨易分层,炸制效率好。小鸭掌100千克可做出110-120千克成品;大鸭掌100千克可做出130千克成品。

  (2)鸭掌水煮时皮易破裂,次品率较高,煮制及捞出时要小心,以免碰破鸭掌。

  (3)成品鸭掌,配以不同的调料,即可做出不同美味的鸭掌小吃,如五香鸭掌,辣味鸭掌。

  了解家常味去骨鸭掌外,我们再来了解下卤鸭掌的制作吧:

  原料:无骨鸭掌、洋葱、姜、蒜、香叶、肉桂、茴香。

  调味品:料酒,生酱油,老酱油,糖。

  步骤:

  1.把鸭掌洗干净。锅中加入水、葱、姜片,煮沸3分钟,然后捞出水面上的浮沫。

  2.用少许油加热煎锅,加入葱、姜、蒜香味。

  3.加水煮鸭掌,加入葡萄酒以除去腥味,把香叶、桂皮和茴香放在袋子里,然后放进锅里。

  4.加入生抽和老抽以及糖,转小火煮约1小时,直到去骨鸭掌皮变软,汤浓,就OK了。