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来学习百花酿冷冻去骨鸭掌的制作方法
- 2020-03-26-

  冷冻去骨鸭掌你听说过吗?从字意中我们了解它是去掉骨头的鸭掌,记得那次与朋友 一起去吃的百花酿去骨鸭掌,到现在还意犹未尽,去掉了骨头,吃起来相当快意,还想再吃几次,可就是有些小贵,于是和朋友购买了去骨鸭掌,自己制作味道也是很不错的呢,下面我就说说制作鸭掌的做法,想吃美食的你快来试试吧:

  主料:鸭掌400克;

  辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

  调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

  做法:

  1、鸭掌去膜、去甲,用25克精盐擦去污物;

  2、再用生粉擦到发白,漂净以后用水滚到能拆去骨;

  3、取起,漂冷后拆去骨与筋;拆骨以后的鸭掌用沸水烫过;

  4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭掌煨过,隔起;

  5、待煨过的冷冻去骨鸭掌凉了以后,拍上干粉,酿上虾胶;

  6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放于虾胶面上;

  7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

  8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

  9、再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入10克湿淀粉,包尾油炒匀,取起围在鸭掌旁;

  10、浇芡,用花生油起锅,溅入10克绍酒,淡上汤;

  11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

  12、再加10克湿淀粉、麻油、包尾油,拌匀后淋在鸭掌上。

  温馨提示:上面有说到是带有骨头的鸭掌处理过程,但在制作鸭掌美食时,应要用冷冻去骨鸭掌,去掉骨头的鸭掌做出来的美食越加入味,吃起来才越爽快。

冷冻去骨鸭掌