一、蛋炒鸭胗：

　　食材明细：

　　主料：鸭胗花约400克，鸡蛋1个。

　　辅料：西芹3瓣、大蒜1瓣。

　　配料：调和油适量，料酒1汤勺，蚝油1汤勺，孜然适量，盐巴适量，味精适量。

　　步骤：

　　1、材料：鸭胗400克 鸡蛋1个 西芹3瓣调料：调和油1汤勺 料酒1汤勺 耗油1汤勺 大蒜1瓣 孜然适量 盐巴适量 味精适量。

　　2、把西芹洗净，西芹和大蒜切好备用。

　　3、坐锅开火，倒入调和油把大蒜爆香。

　　4、蛋打入碗里打均匀备用。

　　5、捞出大蒜片倒入鸡蛋液

　　6、速度翻炒几下鸡蛋，待鸡蛋熟了盛出备用，再倒入调和油爆香大蒜，倒入鸭胗炒至变色。

　　7、倒入西芹翻炒到7成熟，倒入料酒，倒入耗油，倒入盐巴味精翻炒入味，倒入鸡蛋，倒入孜然粉再次翻炒5下。

　　8、可以出锅上桌了。

　　小窍门：

　　1、鸭胗花要新鲜的炒的比较脆。

　　2、鸡蛋要打均匀，打到鸡蛋起泡炒的比较松软。

　　3、鸡蛋不要炒老了，炒老了口感不好。

　　4、不喜欢芹菜，可以换其它配菜。

　　二、卤拌鸭胗：

　　主料：鸭胗2个、姜1块、葱2根、香叶0.5g、花椒0.5g、草果1个、小茴香0.5g、八角1个、桂皮10g、酱油1匙、香油适量、辣椒1个、大蒜1个、食盐1勺。

　　步骤：

　　1、准备好食材。

　　2、鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用。

　　3、鸭胗花焯水。

　　4、锅里放入半锅水，放入整个配料和鸭胗。

　　5、加入适量料酒、加入1勺食盐。

　　6、大火烧开2分钟后转小火。

　　7、盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火。

　　8、捞出鸭胗沥干水份，切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可。