一、蚝油鸭掌：

　　（一）用料：

　　主料：鲜去骨鸭掌450克、红椒半只。

　　辅料：小葱3根，姜1小块，蚝油2汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，油适量。

　　（二）做法：

　　1.准备好材料。

　　2.鸭掌洗净剪去指甲，切开。

　　3.把鸭掌汆水；再冲洗一下。

　　4.红椒切片； 姜切片； 葱切小段。

　　5.起油锅，放入姜片、葱段炒香。

　　6.放入鸭掌略炒，加一点点盐，调入料酒、酱油和蚝油。

　　7.加半碗水，用小火焖煮。

　　8.焖至收汁的时候，加入红椒片炒匀即可。

　　（三）烹饪小贴士：

　　随个人喜好，鸭掌留整只也可以。

　　加盐要注意用量，蚝油和酱油有咸味。

　　二、泡椒鸭掌：

　　（一）用料：

　　主料：鲜去骨鸭掌750克，野山椒30颗。

　　辅料：黄瓜1根，莴笋3根，红椒半个。

　　调料：盐约10克，蒜为2瓣，姜为1小块，桂皮为1小块，米醋约50毫升，白糖约10克，白酒为3瓶盖。

　　（二）做法：

　　1.鸭掌1斤半左右，野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒。

　　2.黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个。

　　3.鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，水开煮约8分钟。

　　4.煮熟后，取出用自来水清洗。可以洗约1分钟，然后把它放在冰开水里浸泡20分钟。

　　5.野山椒水约为200毫升，野山椒放了30颗左右，倒入约为50毫升左右的米醋。

　　6.盐10克，白糖10克，桂皮一小块。

　　7.白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗。

　　8.放材料的时候尝尝，如果太酸，放些开水稀释。

　　9.用塑料膜包装盖好后，放进冰箱冷藏，蔬菜腌制约3小时后，捞出来了。鲜去骨鸭掌得需要腌制一整天再捞出，两者混合，就可以开吃了。