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好吃不腻的鲜去骨鸭掌烹制教程
- 2020-04-16-

  一、蚝油鸭掌:

  (一)用料:

  主料:鲜去骨鸭掌450克、红椒半只。

  辅料:小葱3根,姜1小块,蚝油2汤匙,酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐适量,油适量。

  (二)做法:

  1.准备好材料。

  2.鸭掌洗净剪去指甲,切开。

  3.把鸭掌汆水;再冲洗一下。

  4.红椒切片; 姜切片; 葱切小段。

  5.起油锅,放入姜片、葱段炒香。

  6.放入鸭掌略炒,加一点点盐,调入料酒、酱油和蚝油。

  7.加半碗水,用小火焖煮。

  8.焖至收汁的时候,加入红椒片炒匀即可。

  (三)烹饪小贴士:

  随个人喜好,鸭掌留整只也可以。

  加盐要注意用量,蚝油和酱油有咸味。

  二、泡椒鸭掌:

  (一)用料:

  主料:鲜去骨鸭掌750克,野山椒30颗。

  辅料:黄瓜1根,莴笋3根,红椒半个。

  调料:盐约10克,蒜为2瓣,姜为1小块,桂皮为1小块,米醋约50毫升,白糖约10克,白酒为3瓶盖。

  (二)做法:

  1.鸭掌1斤半左右,野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒。

  2.黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个。

  3.鸭掌减去脚趾洗干净,蔬菜切大条,煮熟鸭掌,水开煮约8分钟。

  4.煮熟后,取出用自来水清洗。可以洗约1分钟,然后把它放在冰开水里浸泡20分钟。

  5.野山椒水约为200毫升,野山椒放了30颗左右,倒入约为50毫升左右的米醋。

  6.盐10克,白糖10克,桂皮一小块。

  7.白酒3瓶盖,生姜1小块、大蒜2颗。

  8.放材料的时候尝尝,如果太酸,放些开水稀释。

  9.用塑料膜包装盖好后,放进冰箱冷藏,蔬菜腌制约3小时后,捞出来了。鲜去骨鸭掌得需要腌制一整天再捞出,两者混合,就可以开吃了。

鲜去骨鸭掌