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酱泡与辣味卤无骨鸭掌吃了还想吃
- 2020-04-29-

  一、酱泡鸭掌的做法:

  用料:无骨鸭掌12个、蒜头2个、姜1块、花椒一小把、生抽3勺、凉拌醋4勺、白糖1/3勺、蚝油1勺、芝麻油适量、香菜3颗、鸡粉适量、辣椒适量、香叶4片、八角2个、草果1个、小茴香一小把、生姜3片。

  步骤:

  1、事先准备好一些冰水。

  2、鸭掌冷水下锅,香叶4片,八角2个,草果1个,小茴香一小把,生姜三片,全放到锅里一起煮,水煮开后把水面上的浮沫撇掉后,约煮半小时左右,鸭掌煮熟了捞出来用冷开水冲洗,然后放到冰水里泡着备用。

  3、调酱汁。蒜米切碎后放碗里,另一个锅里放入芝麻油,加入适量的花椒炒香,炒好的花椒油倒入蒜蓉碗里,并加入生抽3勺,凉拌醋4勺,白糖1/3勺,蚝油1勺,辣椒、鸡粉适量,搅拌均匀以后的酱汁备用。

  4、冰水泡好的鸭掌沥干水后,和酱汁搅拌均匀,泡2小时左右入味即可。

  二、辣味卤鸭掌:

  用料:无骨鸭掌500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺

  步骤:

  1、给鸭掌剪去指甲,冲洗干净,沥干水分。

  2、鸭掌冷水时下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。

  3、需要准备的干料(不想太辣的小伙伴也可以少放一点干辣椒与花椒,口味重的可以多加,按个人喜好)。

  4、需准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里面搅拌一下,放一边备用。

  5、现在开始制作,炒糖色。冷锅下油,把冰糖放入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

  6、熬制好糖色后关火倒入够淹没鸭掌的水(关火放水是为防止水碰到热油会溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。

  7、水开后倒入一勺黄豆酱与刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖1个小时。

  8、静静等一小时以后,大火将无骨鸭掌收汁,汤汁不能收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会越入味。

  9、收汁完毕,关火出锅啦!

无骨鸭掌