一、卤鸭掌的做法：

　　用料：去骨鸭掌6只，干红辣椒适量，花椒适量，桂皮两小条，料酒5勺，酱油5勺，生姜片5片，冰糖适量，

　　做法：

　　1、鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开以后再煮约3分钟，除去浮末。捞出入冷水，清洗干净。

　　2、整体材料放入锅中，加开水，盖住整体鸭爪。锅加盖，整程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。

　　3、可以根据软硬的喜好，多加几次水进行焖烧，此次加了3次。

　　4、焖烧至自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面，出锅享用吧。

　　二、酱香鸭掌的做法：

　　用料：去骨鸭掌15个，大料适量，生姜1块，冰糖适量，油适量，生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油1.5汤勺，白胡椒粉约2小勺，啤酒1罐，鸡精（可不放）适量。

　　做法：

　　步骤1：剪去指甲。

　　步骤2：放入冷水锅中煮，切几片生姜下去。

　　步骤3：煮开后，再煮三分钟。

　　步骤4：准备好材料，香叶2片，甘草片1小把，桂皮2小片，八角2个，陈皮3-4小片，小茴香1丢丢，花椒20多粒，辣椒干适量，生姜几片，冰糖适量，冰糖用老冰糖比较好，若是没有的话，可以随便找一点小粒的用。

　　步骤5：煮好后，迅速捞出，放入冷水之中浸泡，要换水，一直到鸭掌透彻变凉，这样做好的成品口感会比较Q。

　　步骤6：锅中放油把步骤5的材料放入，翻炒出香味。

　　步骤7：放入去骨鸭掌，翻炒均匀，淋一汤勺的白酒，炒至酒味全挥发，嫌麻烦的可以不用。把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，放入锅中，翻炒均匀。

　　步骤8：放入一罐啤酒，烧开后转小火，盖上锅盖焖，如果不想用啤酒的，可以用一些白酒，再加开水。

　　步骤9：焖至一半汁时，如果不着急吃的，可以放那几小时后再收汁， 。

　　步骤10：再焖到收干汁便好，喜欢加鸡精的可以在快收干汁之时放！

　　小贴士：凉吃热吃均好吃。