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酱卤去骨鸭掌这样做
- 2020-05-28-

  一、卤鸭掌的做法:

  用料:去骨鸭掌6只,干红辣椒适量,花椒适量,桂皮两小条,料酒5勺,酱油5勺,生姜片5片,冰糖适量,

  做法:

  1、鸭爪洗净,放入冷水锅中,煮开以后再煮约3分钟,除去浮末。捞出入冷水,清洗干净。

  2、整体材料放入锅中,加开水,盖住整体鸭爪。锅加盖,整程焖烧,留意调料水的份量,避免糊锅。

  3、可以根据软硬的喜好,多加几次水进行焖烧,此次加了3次。

  4、焖烧至自己喜欢的口感,大火收汁,注意翻面,出锅享用吧。

  二、酱香鸭掌的做法:

  用料:去骨鸭掌15个,大料适量,生姜1块,冰糖适量,油适量,生抽2汤勺,老抽1汤勺,蚝油1.5汤勺,白胡椒粉约2小勺,啤酒1罐,鸡精(可不放)适量。

  做法:

  步骤1:剪去指甲。

  步骤2:放入冷水锅中煮,切几片生姜下去。

  步骤3:煮开后,再煮三分钟。

  步骤4:准备好材料,香叶2片,甘草片1小把,桂皮2小片,八角2个,陈皮3-4小片,小茴香1丢丢,花椒20多粒,辣椒干适量,生姜几片,冰糖适量,冰糖用老冰糖比较好,若是没有的话,可以随便找一点小粒的用。

  步骤5:煮好后,迅速捞出,放入冷水之中浸泡,要换水,一直到鸭掌透彻变凉,这样做好的成品口感会比较Q。

  步骤6:锅中放油把步骤5的材料放入,翻炒出香味。

  步骤7:放入去骨鸭掌,翻炒均匀,淋一汤勺的白酒,炒至酒味全挥发,嫌麻烦的可以不用。把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,放入锅中,翻炒均匀。

  步骤8:放入一罐啤酒,烧开后转小火,盖上锅盖焖,如果不想用啤酒的,可以用一些白酒,再加开水。

  步骤9:焖至一半汁时,如果不着急吃的,可以放那几小时后再收汁, 。

  步骤10:再焖到收干汁便好,喜欢加鸡精的可以在快收干汁之时放!

  小贴士:凉吃热吃均好吃。

去骨鸭掌