一、田螺鸭掌煲：

　　食材：

　　脱骨鸭掌13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。

　　做法：

　　1、鸭掌绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有些焦黄，捞出来沥油。

　　2、酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好。

　　3、锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香，两勺豆瓣酱炒到出红油，然后下田螺一起进行翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续进行翻炒。

　　4、炒的酸笋均匀上色后，关火，整个螺倒进炖锅内。

　　5、倒入前面炸好的鸭掌，加入高汤，没有高汤可以直接加水，大火炖开。

　　6、炖开后，加入适量的红辣椒油，盐，之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

　　7、小火炖约40分钟左右，至脱骨鸭掌酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。

　　二、鲍汁鸭掌：

　　食材：

　　鸭掌500克 适量。

　　植物油、葱、姜、冰糖、料酒、盐 适量。

　　做法：

　　热锅热油下姜、葱爆香，鸭掌放入锅里翻炒，烹入料酒，放入鲍鱼酱，放入适量的开水闷到鸭掌软烂汤汁浓稠，出锅装盘，上桌。

　　鸭掌怎么去骨：

　　把鸭掌切十字形刀，并切断筋，把刀伸入到开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样越好去骨），鸭掌含有较多的胶原蛋白，掌为运动基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

　　这是个技术活，需要大家多多进行实践，就会越做越好，但是建议大家使用脱骨鸭掌，可以省心省力很多哟。