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可口的脱骨鸭掌在家简单做
- 2020-07-09-

  一、田螺鸭掌煲:

  食材:

  脱骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香,两勺豆瓣酱炒到出红油,然后下田螺一起进行翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续进行翻炒。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖开后,加入适量的红辣椒油,盐,之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

  7、小火炖约40分钟左右,至脱骨鸭掌酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。

  二、鲍汁鸭掌:

  食材:

  鸭掌500克 适量。

  植物油、葱、姜、冰糖、料酒、盐 适量。

  做法:

  热锅热油下姜、葱爆香,鸭掌放入锅里翻炒,烹入料酒,放入鲍鱼酱,放入适量的开水闷到鸭掌软烂汤汁浓稠,出锅装盘,上桌。

  鸭掌怎么去骨:

  把鸭掌切十字形刀,并切断筋,把刀伸入到开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样越好去骨),鸭掌含有较多的胶原蛋白,掌为运动基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。

  这是个技术活,需要大家多多进行实践,就会越做越好,但是建议大家使用脱骨鸭掌,可以省心省力很多哟。