一、田螺鸭掌煲：

　　食材

　　去骨鸭掌13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。

　　做法：

　　1、鸭掌绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有些焦黄，捞出来沥油。

　　2、酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好。

　　3、锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香，两勺豆瓣酱炒到出红油，然后下田螺一起进行翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续进行翻炒。

　　4、炒的酸笋均匀上色后，关火，整个螺倒进炖锅内。

　　5、倒入前面炸好的鸭掌，加入高汤，没有高汤可以直接加水，大火炖开。

　　6、炖开后，加入适量的红辣椒油，盐，之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

　　7、小火炖约40分钟左右，至鸭掌酥烂即可，下点葱段或是香菜类点缀下，关火。

　　二、家常做法：

　　主料：去骨鸭掌15个。

　　辅料：八角3个、桂皮2块、干辣椒4个、老抽1勺、料酒1勺、盐2克、当归2片、鸡精2克、冰糖三粒。

　　步骤：

　　1、鸭爪冲洗干净，开水捞一遍，放入锅中加进整体的调料，倒入冷水，没过鸭爪，大火烧开约5分钟，用小火焖约半个小时以上。

　　2、半个小时后的鸭掌差不多就是这样子的，比较会有嚼劲，如果喜欢吃烂一些的疾可以适当增加煮的时间。

　　3、这样子就可以出锅了。

　　小贴士：

　　北方的朋友如果不喜欢加冰糖的话，可以不加没关系，根据个人口味，可以做适当的调整。喜欢吃辣的，可以多放点辣椒或者花椒都没关系哦，希望大家会喜欢。

　　三、卤味鸭掌的做法：

　　主料：去骨鸭掌。

　　配料：水，生姜，大蒜、小米椒，花椒，八角，桂皮，料酒，生抽，酱油。

　　1、把鸭掌放锅里，放点花椒，八角桂皮，可以去腥味，入味。直至煮熟为止

　　2、鸭掌比鸭掌越难煮，所以多煮一下。你用筷子戳一下，看看容易戳就好了。

　　3、煮好了，把鸭掌捞出来，然后放这些配料炒一下。

　　4、炒一下辣椒，然后丢鸭掌进去，放点水，因为无骨鸭掌刚刚已经快煮熟了，所以放点水就好了，只不过是让它越能入味。

　　5、放料酒，盐味精生抽酱油量自己掌握。

　　6、直至水都煮干了，我们就可以出锅了，这样就比较好咬了，不会很硬，软软的。