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三款去骨鸭掌热菜系做法
- 2020-07-16-

  一、田螺鸭掌煲:

  食材

  去骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香,两勺豆瓣酱炒到出红油,然后下田螺一起进行翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续进行翻炒。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖开后,加入适量的红辣椒油,盐,之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

  7、小火炖约40分钟左右,至鸭掌酥烂即可,下点葱段或是香菜类点缀下,关火。

  二、家常做法:

  主料:去骨鸭掌15个。

  辅料:八角3个、桂皮2块、干辣椒4个、老抽1勺、料酒1勺、盐2克、当归2片、鸡精2克、冰糖三粒。

  步骤:

  1、鸭爪冲洗干净,开水捞一遍,放入锅中加进整体的调料,倒入冷水,没过鸭爪,大火烧开约5分钟,用小火焖约半个小时以上。

  2、半个小时后的鸭掌差不多就是这样子的,比较会有嚼劲,如果喜欢吃烂一些的疾可以适当增加煮的时间。

  3、这样子就可以出锅了。

  小贴士:

  北方的朋友如果不喜欢加冰糖的话,可以不加没关系,根据个人口味,可以做适当的调整。喜欢吃辣的,可以多放点辣椒或者花椒都没关系哦,希望大家会喜欢。

  三、卤味鸭掌的做法:

  主料:去骨鸭掌。

  配料:水,生姜,大蒜、小米椒,花椒,八角,桂皮,料酒,生抽,酱油。

  1、把鸭掌放锅里,放点花椒,八角桂皮,可以去腥味,入味。直至煮熟为止

  2、鸭掌比鸭掌越难煮,所以多煮一下。你用筷子戳一下,看看容易戳就好了。

  3、煮好了,把鸭掌捞出来,然后放这些配料炒一下。

  4、炒一下辣椒,然后丢鸭掌进去,放点水,因为无骨鸭掌刚刚已经快煮熟了,所以放点水就好了,只不过是让它越能入味。

  5、放料酒,盐味精生抽酱油量自己掌握。

  6、直至水都煮干了,我们就可以出锅了,这样就比较好咬了,不会很硬,软软的。