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学做去骨凤爪如此简单
- 2020-07-26-

  一、糟卤凤爪:

  (一)食材:

  去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1.糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2.无骨凤爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3.洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4.捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5.冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1.糟卤可在鸡爪吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2.煮好的去骨鸡爪放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3.去骨鸡爪不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。

  二、芥末凤爪的烹制:

  (一)材料:

  主料:去骨凤爪300克

  调料:大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克

  (二) 步骤:

  1.先将凤爪洗净,稍微切开,姜洗净切片,再取5克姜片剁成姜泥。

  2.用热锅把水和调味料(葱10克、白酒10克、姜5克)煮开,放进凤爪烫后时捞出,用冷水冲涮后沥干放到一旁待用。

  3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后,再混合在一起拌匀就可以开吃了。

  三、酸辣凤爪:

  (一)材料:

  去骨鸡爪500克,姜50克,辣椒2根,黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙

  (二)做法步骤:

  1.将去骨凤爪切成小条状,用温开水洗干净后沥干水份;黄瓜切成小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。

  2.将作法1的整体材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

  3.而后再加入辣椒油及香油拌匀就可。