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去骨鸡爪简单做法再废柴的你也会做
- 2020-08-11-

  一、山椒泡鸡爪的做法:

  (一)食材准备:

  去骨鸡爪500克,胡萝卜10克,西芹20克,柠檬片2片,花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

  (二)方法步骤:

  1.鸡爪洗净,入沸水锅中煮至断生,捞出,晾凉。

  2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净,改刀成菱形,放入烧沸的清水锅中煮至断生,捞出晾凉。

  3.锅入清水,加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

  4.倒入盆内,加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸡爪泡制半天,就可食用。

  二、家常做法:

  (一)食材:

  去骨鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

  生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

  香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

  (二)做法:

  1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2.待糖色金黄色时,放入去骨凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

  3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

  4.分两次炸制。期间需要翻面;

  5.炸至枣红色捞出沥油;

  6.准备卤汁材料;

  7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

  10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水就可。

  (三)小窍门:

  1.油温不能过热,四成左右就可下过炸;

  2.炸制去骨鸡爪看到颜色稍深就可出锅,以免炸焦;

  3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。