一、焖卤鸡爪:
用料:
去骨鸡爪、鸡翅(也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料): 500g
花椒:一小把 干辣椒:10个 香叶:6片
桂皮:3片(长度大约10cm) 生抽: 半碗
冰糖:适量(喜欢甜点的可稍放多一点)八角:两块(大块不是小瓣哦)
姜:6片 蒜:5瓣 料酒:20克(可加可不加)
做法:
1、先冷水把鸡爪下锅煮开,翻滚均匀。
2、煮开后大约五分钟左右起锅(可以把脏的漂浮物清理干净)
3、将鸡爪捞起过冷水后,再放凉20分钟沥干水份。
4、把整体配料及鸡爪入锅,再加入水没过鸡爪,加盖中小火焖25分钟(中途要翻动一下鸡爪好入味均匀)。
5、再转大火收少点水份(大约5分钟)出锅搞定。
温馨提示:
1、要想鸡爪再软点煮的时间可以长一点,但不能越过35分钟,太软了不好吃。
2、要想吃重口味的,关火后不要立出锅,侵泡一个小时越入味。
二、酸辣味鸡爪:
主料:去骨鸡爪13个
辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个
配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。
1、将鸡爪洗净。
2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒
3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸡爪过水。
4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。
5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。
6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸡爪)。
7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。
小窍门:
鸡爪吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣相当好吃哟。
小贴士:
1、生鸡爪去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨鸡爪!
2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!
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