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去骨凤爪这样做味道好
- 2020-08-25-

  想要将去骨凤爪做出好味道,可以参考以下两种制作方法哟:

  【做法一】:

  一、食材准备:

  鸡爪:10只去骨鸡爪     生姜:一大块    大蒜:5粒

  小米辣:1个    花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤:

  1. 剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香;

  3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4. 煮好以后的去骨凤爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度;

  一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7. 倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

  8.装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。

  【做法二】:

  一、食材:

  去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精

  二、做法:

  1.糟卤里面先加一半的香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2.去骨鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫。

  3.洗干净重新换水后再加入香料,料酒,姜片烧开后转为小火炖十几分钟。

  4.捞出后放冰水里面放凉。

  5.再捞出放糟卤里面。

  6.冰箱冷藏一夜就可以了。

  三、小窍门:

  1.糟卤可在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出表面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

  2.煮熟的去骨鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮一些外,口感也越有韧劲。

  3.鸡爪不能烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感会越好。