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去骨凤爪怎样才能做的越入味?
- 2020-09-15-

  想要将去骨凤爪做的越入味,可以参考以下两种制作方法哟:

  【做法一】:蒜香凤爪:

  一、食材准备:

  鸡爪:10只去骨凤爪     生姜:一大块    大蒜:5粒

  小米辣:1个    花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤:

  1. 剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香;

  3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4. 煮好以后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障去骨凤爪的清爽度;

  定要过一遍冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7. 倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

  8.装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。

  【做法二】芥末凤爪的烹制:

  (一)材料:

  主料:去骨凤爪300克

  调料:大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克

  (二) 步骤:

  1.先将凤爪洗净,稍微切开,姜洗净切片,再取5克姜片剁成姜泥。

  2.用热锅把水和调味料(葱10克、白酒10克、姜5克)煮开,放进凤爪烫后时捞出,用冷水冲涮后沥干放到一旁待用。

  3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后,再混合在一起拌匀就可以开吃了。