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卤水去骨鸡爪这样做脆嫩可口
- 2020-10-08-

  鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”,多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪、椒麻鸡掌等等,皆脆嫩可口。本文沂水沭河源头鸭业加工厂小编为大家讲述的是卤水去骨鸡爪的做法,去掉骨头的鸡爪,口感越为爽口哟。

  一、食材准备:

  无骨鸡爪、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250 克、炸蒜头150克、芫妄250克、绍酒250克

  二、制作步骤:

  1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入小袋子。

  2、肥肉 500克切片,炸出猪油以后弃渣。

  卤鸡爪也可称之为卤鸡脚,是一老少皆受的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意去骨鸡爪自身有胶质,因此卤好后不要浸泡过长时间,以免卤汤变稠,放入卤锅里进行小火卤约3分钟。

  3、取大不锈钢锅,倒入清水,老抽1500克,生抽约1500克,鱼露约500克,冰糖150克,盐500克,用旺火烧开以后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150 克,芫妻250克,绍酒250克,小袋煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间越长越香。

  三、卤水方:

  制作卤水去骨鸡爪关键的是其卤水的制作,该卤水的制作方法为:每天早、晚需烧沸一次,袋一般15天换一次,每天还需根据用量损耗,适当的按照比例加入鱼露、生抽、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、香菜捞起,清理去泡沫等杂质,不可有水份混入以免变质。