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酱香脱骨鸭掌这样做好吃
- 2020-10-20-

  吃过后满嘴留香的酱脱骨鸭掌方法,简单好学,快来试试看吧。具体制作方法:

  1、准备食材。鸭掌两只、香葱适量、姜适量。

  2、鸭掌清洗干净后,用牙签在鸭掌上多扎几下,这样便于入味。

  3、冷水下锅,把鸭掌放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭掌捞出来。

  4、把鸭掌表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

  5、煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。

  6、往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,然后翻炒均匀,如图。

  7、往锅里倒入适量的热水,水要没过脱骨鸭掌。盖好锅盖,大火烧开后转小火,煮1个半小时左右。煮的过程中,要将鸭掌翻一次面,直至鸭掌可以用筷子轻松刺穿。

  8、揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭掌翻几次面,多把汤汁淋在鸭掌上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭掌变得红亮迷人,然后关火。

  9、等鸭掌放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

  提示:

  1、做酱鸭,用整只鸭子或者鸭掌都可以。相比之下,鸭掌越方便一些哦。

  2、把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感越好。

  3、脱骨鸭掌做好后,定要晾凉以后再切,热的时候切,容易切碎。切的时候,尽量选一把比较厚重的刀,这样容易一些。