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两个简单易制的去骨凤爪烹饪法
- 2020-11-10-

  【烹饪一】:

  用料:去骨凤爪、老抽1勺、生抽3勺、花椒一把、香叶四片、八角三个、姜五片、糖6克、桂皮一块、葱若干。

  步骤:

  1、凤爪洗干净焯水,然后沥干水备用。

  2、准备葱,姜,花椒,大料(八角),桂皮,香叶。

  3、葱姜切片之前已经洗干净了。所以现在只要把其他干调料清水冲洗一下。

  4、然后把冲洗好的干调料用热水浸泡两分钟,帮助出香气。

  5、热锅冷油就可以把这些调料放进去翻炒。慢慢炒出香气。然后调成小火。

  6、加一勺老抽翻炒,再加三勺生抽,一勺糖(约六克左右),翻炒。

  7、翻炒好的酱汁倒入电饭锅里,然后把干净的凤爪倒入电饭锅,拌匀调料,按下煮饭键。中途可以打开电饭锅翻翻,让每只凤爪均能蘸到调料。

  8、煮饭程序结束就可以出锅咪西啦。如果觉得不够入味,可以再翻拌一下,再来一次煮饭程序。

  【烹饪二】:

  一、食材准备:

  鸡爪:10只去骨凤爪     生姜:一大块    大蒜:5粒

  小米辣:1个    花椒:一小撮

  调味料:料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

  二、制作步骤:

  1. 剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

  应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键;

  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香;

  3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

  4. 煮好以后的凤爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

  冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度;

  一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹;

  5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

  糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢过了酸味的风头。红糖的甜,回味越长也越厚重;

  7. 倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

  8.装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。