【烹饪一】：

　　用料：去骨凤爪、老抽1勺、生抽3勺、花椒一把、香叶四片、八角三个、姜五片、糖6克、桂皮一块、葱若干。

　　步骤：

　　1、凤爪洗干净焯水，然后沥干水备用。

　　2、准备葱，姜，花椒，大料（八角），桂皮，香叶。

　　3、葱姜切片之前已经洗干净了。所以现在只要把其他干调料清水冲洗一下。

　　4、然后把冲洗好的干调料用热水浸泡两分钟，帮助出香气。

　　5、热锅冷油就可以把这些调料放进去翻炒。慢慢炒出香气。然后调成小火。

　　6、加一勺老抽翻炒，再加三勺生抽，一勺糖（约六克左右），翻炒。

　　7、翻炒好的酱汁倒入电饭锅里，然后把干净的凤爪倒入电饭锅，拌匀调料，按下煮饭键。中途可以打开电饭锅翻翻，让每只凤爪均能蘸到调料。

　　8、煮饭程序结束就可以出锅咪西啦。如果觉得不够入味，可以再翻拌一下，再来一次煮饭程序。

　　【烹饪二】：

　　一、食材准备：

　　鸡爪：10只去骨凤爪     生姜：一大块    大蒜：5粒

　　小米辣：1个    花椒：一小撮

　　调味料：料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

　　二、制作步骤：

　　1. 剪去鸡爪的脚趾甲，洗净。

　　应用长鸡爪，才能保留越多的筋腱，是增加口感的一个关键；

　　2. 生姜一块拍松，花椒一小撮。锅中倒冷水，放入生姜花椒，中火煮沸。

　　冷水、中火，可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来，给凤爪去腥增香；

　　3. 煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

　　4. 煮好以后的凤爪捞出，用冷水冲凉，再放入到冰水里充分降温。

　　冷水冲的过程，会把鸡脚煮后的胶质冲掉，保障鸡脚的清爽度；

　　一定要过冰水，这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹；

　　5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙的红糖，3勺生抽，8勺花椒醋，1勺蚝油，拌匀静置。

　　糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢过了酸味的风头。红糖的甜，回味越长也越厚重；

　　7. 倒入调制好的凤爪汁，拌匀。

　　8.装盘以后洒上一些白胡椒粉，蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃，这样可以充分吸收了汤汁的凤爪，会越入味。