想要将无骨鸭掌做的越入味，达到鲜香味美，可以参考以下两种制作方法哟：

　　【做法一】芥末鸭掌的烹制：

　　（一）材料：

　　主料：去骨鸭掌300克

　　调料：大葱10克，白酒10克，姜10克，白砂糖10克，酱油10克，味精3克，芥末10克

　　（二）　步骤：

　　1.先将鸭掌洗净，稍微切开，姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。

　　2.用热锅把水和调味料(葱10克、白酒10克、姜5克)煮开，放进鸭掌烫后时捞出，用冷水冲涮后沥干放到一旁待用。

　　3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀就可以开吃了。

　　【做法二】：蒜香鸭掌：

　　一、食材准备：

　　鸭掌：10只无骨鸭掌     生姜：一大块    大蒜：5粒

　　小米辣：1个    花椒：一小撮

　　调味料：料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

　　二、制作步骤：

　　1. 剪去鸭掌的脚趾甲，洗净。

　　应用长鸭掌，才能保留越多的筋腱，是增加口感的一个关键；

　　2. 生姜一块拍松，花椒一小撮。锅中倒冷水，放入生姜花椒，中火煮沸。

　　冷水、中火，可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来，给鸭掌去腥增香；

　　3. 煮沸后放入鸭掌，倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

　　4. 煮好以后的鸭掌捞出，用冷水冲凉，再放入到冰水里充分降温。

　　冷水冲的过程，会把鸡脚煮后的胶质冲掉，保障无骨鸭掌的清爽度；

　　定要过一遍冰水，这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹；

　　5. 准备鸭掌汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙的红糖，3勺生抽，8勺花椒醋，1勺蚝油，拌匀静置。

　　糖，要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会越加直接。在这道只要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢过了酸味的风头。红糖的甜，回味越长也越厚重；

　　7. 倒入调制好的鸭掌汁，拌匀。

　　8.装盘以后洒上一些白胡椒粉，蒜香鸭掌就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃，这样可以充分吸收了汤汁的鸭掌，会越入味。