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糟卤及酸辣味去骨凤爪这样做
- 2020-11-24-

  【糟卤去骨凤爪】:

  一、食材:

  去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精

  二、做法:

  1、糟卤里面先加一半的香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2、去骨鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫。

  3、洗干净重新换水后再加入香料,料酒,姜片烧开后转为小火炖十几分钟。

  4、捞出后放冰水里面放凉。

  5、再捞出放糟卤里面。

  6、冰箱冷藏一夜就可以了。

  三、小窍门:

  1、糟卤可在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出表面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

  2、煮熟的去骨鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮一些外,口感也越有韧劲。

  3、鸡爪不能烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感会越好。

  【酸辣味鸡爪】:

  一、材料:

  主料:去骨凤爪13个

  辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个

  配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

  二、做法:

  1、将鸡爪洗净。

  2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒。

  3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸡爪过水。

  4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。

  5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。

  6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸡爪)。

  7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。

  小窍门:

  鸡爪吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣相当好吃哟。

  小贴士:

  1、生鸡爪去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨凤爪!

  2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!