糟卤及酸辣味去骨凤爪这样做
- 2020-11-24-
【糟卤去骨凤爪】:
一、食材:
去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精
二、做法:
1、糟卤里面先加一半的香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。
2、去骨鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫。
3、洗干净重新换水后再加入香料,料酒,姜片烧开后转为小火炖十几分钟。
4、捞出后放冰水里面放凉。
5、再捞出放糟卤里面。
6、冰箱冷藏一夜就可以了。
三、小窍门:
1、糟卤可在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出表面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的去骨鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮一些外,口感也越有韧劲。
3、鸡爪不能烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感会越好。
【酸辣味鸡爪】:
一、材料:
主料:去骨凤爪13个
辅料:番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个
配料:蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。
二、做法:
1、将鸡爪洗净。
2、蒜,姜,泡姜,泡红海椒切成小粒。
3、酸萝卜切成小条,番茄,洋葱切成块,鸡爪过水。
4、炒锅里放油,油八成热时把切成小块粒的调料放入,炒出香味。
5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。
6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜,番茄,洋葱,加水(水刚刚没过鸡爪)。
7、盖上盖子,开大火上汽后再转中火压8分钟,就可以了。
小窍门:
鸡爪吃完后,汤中可以煮一点点粉丝,酸酸辣辣相当好吃哟。
小贴士:
1、生鸡爪去骨需要有较高的技术,如果不熟练可以直接购买去骨凤爪!
2、吃的时候定要热的时候吃,凉了味道就不好了!
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