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说说麻辣与糟卤无骨鸭掌的简单制作步骤
- 2020-12-22-

  一、麻辣鸭掌之做法:

  用料:

  鸭掌:无骨鸭掌一斤     葱姜蒜:少许     干辣椒:四、五个

  花椒:少许              豆瓣酱: 一大勺      糖: 一小勺

  步骤:

  1、冷鸭掌焯水,记得放2-3片姜片,焯好过冷水备用,把水滤干。

  2、油比平时多10%,热80%,放辣椒香(小火),放洋葱、姜、蒜(洋葱切),干辣椒香在一起。

  3、放入焯好的鸭掌,翻炒,放生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐等适量,再翻炒均匀。

  4、鸭掌基本上色后,倒入一瓶500毫升的啤酒,煮沸(啤酒需盖住鸭掌)。

  5、如果你想省心的话,可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里,或者把火关小煮40分钟后,就可以开吃了。

  二、糟卤鸭掌:

  (一)食材:

  无骨鸭掌(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1、糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2、去骨鸭掌洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4、捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5、冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1、糟卤可在鸭掌吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2、煮好的去骨鸭掌放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3、去骨鸭掌不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。

  好了,关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了,这两款口味你会做哪种呢?来学习一下吧。