一、麻辣鸭掌之做法：

　　用料：

　　鸭掌：无骨鸭掌一斤     葱姜蒜：少许     干辣椒：四、五个

　　花椒：少许              豆瓣酱： 一大勺      糖： 一小勺

　　步骤：

　　1、冷鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干。

　　2、油比平时多10%，热80%，放辣椒香（小火），放洋葱、姜、蒜（洋葱切），干辣椒香在一起。

　　3、放入焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐等适量，再翻炒均匀。

　　4、鸭掌基本上色后，倒入一瓶500毫升的啤酒，煮沸（啤酒需盖住鸭掌）。

　　5、如果你想省心的话，可以把煮的鸭掌和啤酒汤倒进压力锅里，或者把火关小煮40分钟后，就可以开吃了。

　　二、糟卤鸭掌：

　　（一）食材：

　　无骨鸭掌(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1、糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2、去骨鸭掌洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4、捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5、冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1、糟卤可在鸭掌吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2、煮好的去骨鸭掌放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3、去骨鸭掌不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。

　　好了，关于无骨鸭掌的做法就讲到这里了，这两款口味你会做哪种呢？来学习一下吧。